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肉制品企業的清潔消毒,審查細則征求意見稿這樣要求
2021-11-23 14:03:13

聯合食安



2021年11月16日,為規范指導肉制品生產許可工作,加強肉制品質量安全監管,市場監管總局將《肉制品生產許可審查細則(征求意見稿)》向社會公開征求意見。聯合食安就“清潔消毒”這一主題,盤點《肉制品生產許可審查細則(征求意見稿)》對肉制品企業的要求。


  • 清潔消毒設施
  • 清潔消毒投入品
  • 清潔消毒方法
  • 清潔消毒管理
  • 清潔消毒配套設施



清潔消毒設施


關鍵詞:工器具清潔消毒區域


條款

第十九條 準清潔作業區、清潔作業區應分別設置工器具清潔消毒區域,防止交叉污染。

點評

清潔消毒功能區的設置,不是需不需要的問題,而是規劃位置、面積、清潔消毒設施配置、基礎能源供給等的協同作用。



關鍵詞:洗手、消毒、干手設施;工器具清洗間


條款

第二十三條 不同清潔作業區應分別設置人員入口、更衣室和洗手、消毒、干手等設施。生產車間應設置工器具清洗間

點評

食品衛生,從更衣室做起。員工衛生,從洗手做起。聯合食安的洗手設施,智能化管控,可以助力食品衛生的現場管控

PBW-25人員衛生清潔站



關鍵詞:更衣室


條款

第三十條 準清潔作業區、清潔作業區應設有單獨的更衣室,更衣室應與生產車間相連接。若設立與更衣室相連接的衛生間和淋浴室,應設立在更衣室之外,保持清潔衛生,其設施和布局不得對生產車間造成潛在的污染風險。

點評

食品衛生,從更衣室做起。更衣室是員工衛生管控的主戰場,是食品企業衛生控制水平的第一關,合理布局,讓衛生管控更輕松。

PBD-20.jpg



清潔消毒投入品


關鍵詞:清潔消毒工器具


條款

第二十三條 不同清潔作業區的工器具應能清楚區分,工器具存放應按潔凈要求設置置物架,分別存放,不應交叉混用。

點評

食品車間的可移動物品,是防止交叉污染的重要內容。清潔工器具也應區分其用途,不可交叉混用。

食品廠工具架車



關鍵詞:空間消毒裝置


條款

第二十八條 在內包材暫存間或等效設施(如傳遞窗)中應設置消毒裝置。

點評

對于高清潔區和高風險區,可以考慮設置空氣消毒機,進行空氣消毒(班中)和物表消毒(班后)

壁掛空氣消毒機



關鍵詞:清潔劑、消毒劑


條款

第五十八條(三)清潔消毒?。?)清潔劑、消毒劑等化學品使用。除清潔消毒必需和工藝需要,不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。清潔劑、消毒劑應在專門場所用固定容器貯存,并有明顯標識,還應設鎖并由專人管理,防止污染產品。使用記錄應包含使用人員、時間、區域、用量及濃度等信息。

使用清潔劑和消毒劑對與產品直接接觸的設備(設施)表面、工器具和容器進行清潔消毒時,應考慮清潔消毒對象的材質、用途等因素,合理使用清潔劑及消毒劑,確保在清潔消毒時不與產品接觸表面產生化學反應,避免產生化學性殘留污染。

點評

清洗消毒,既要從微生物角度考慮消毒效果,也應從化學角度考慮防止化學品殘留污染。

清潔劑



清潔消毒方法


關鍵詞:洗手流程


條款

第五十八條(一)衛生管理(1)食品加工人員進入作業區時應按要求洗手、消毒,連續工作4小時后應再次洗手、消毒。操作過程中手受到污染時,應立即洗手、消毒。

點評

及時洗手消毒,保證“手”這一最基礎食品接觸面,始終保持清潔。因此車間內部應配置洗手消毒設施

智能洗手烘干消毒機



關鍵詞:臭氧消毒和紫外消毒


條款

第五十八條(三)清潔消毒(1)清潔消毒方法應安全、衛生、有效。采用臭氧消毒方式的,應在保證殺菌效果的前提下嚴格控制臭氧濃度;采用紫外線消毒方式的,應控制殺菌距離并規定紫外線強度監控頻次;采用過濾除菌方式的,應規定更換濾膜或濾料頻次。

點評

清洗消毒設施的穩定可靠是清潔消毒方法安全、衛生、有效的前提。聯合食安的空氣消毒機可對紫外線使用時間進行自動控制,從而保障紫外線強度和臭氧消毒的濃度,可自動設置臭氧、紫外線消毒的啟動和關閉時間,減少操作負擔。

吊頂式空氣消毒機



關鍵詞:班前班中班后消毒


條款

第五十八條(三)清潔消毒(3)用于冷卻、內包裝等與食品直接接觸的設備(設施)和工器具在使用后應徹底清潔,使用前嚴格消毒。清潔作業區內與產品直接接觸工器具的清潔消毒頻次應不低于每4小時1次。

點評

清洗消毒應保障接觸面的衛生。泡沫清洗消毒,可快速高效完成班后清洗消毒作業。

OPC中央式清洗系統



關鍵詞:防止交叉污染


條款

第五十八條(三)清潔消毒(4)清潔消毒的容器應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。清潔消毒前后的設備(設施)和工器具應分開放置妥善保管,避免交叉污染。

點評

防止交叉污染,在清潔消毒的流程中尤為重要。



清潔消毒管理


關鍵詞:清潔消毒人員


條款

第五十四條 負責清潔消毒的人員數量應滿足實際需要,均應接受良好培訓,能夠正確使用清潔消毒工器具及相關試劑,以保證清潔和消毒作業的效果滿足生產要求。

點評

開展清潔消毒的員工充分接受培訓,是清潔消毒制度有效落實的根本。聯合食安GHP中心為食品企業提供專項的落地化培訓課程



關鍵詞:衛生監控


條款

第五十八條(一)衛生管理。包括食品加工人員和食品生產衛生管理

制度,關鍵控制環節的監控制度,生產環境、食品加工人員、設備(設施)等衛生監控制度。

點評

無監控,單純靠自覺,是難以實現衛生操作的有效落地。監控方式也日益多元化。聯合食安推出了許多智能化的人員衛生清潔設施,可規范員工的操作。


關鍵詞:衛生檢測


條款

第五十八條(三)清潔消毒(2)對加工場地的地面、天花板或頂棚、設備(設施)、墻壁、排水槽、空氣凈化處理裝置以及清潔作業區的衛生情況進行監測。并根據實際衛生監測情況規定清潔消毒頻次。

點評

衛生監測是清潔消毒的起點,也是終點



關鍵詞:清潔消毒記錄


條款

第五十八條(三)清潔消毒(5)嚴格執行清潔消毒制度,并有專人負責檢查,如實、完整記錄清潔消毒和驗證過程。

點評

清洗消毒記錄也是重要的食品安全記錄




清潔消毒配套設施


關鍵詞:車間規劃


條款

第一條:生產車間應具有足夠空間和高度,能滿足設備(設施)安裝與維修、生產作業、衛生清潔、物料轉運、采光與通風及衛生檢查的需要。生產車間內凈空高度應在3米以上。

點評

清潔消毒雖是生產過程的支持活動,但在車間規劃時,就必須充分考慮清潔消毒功能的需要。聯合食安提供專業的食品廠區衛生規劃,歡迎您垂詢。




關鍵詞:排水


條款

第十二條  生產車間地面應有1%-2%的排水坡度,坡向地漏或排水溝。

第二十七條 排水設施的排水口應配有濾網等裝置,防止廢棄物堵塞排水管道。生產車間地面、排水管道應能耐受熱堿水清洗。

點評

排水的合理設置,需在廠房建造前就應由有所規劃,這不僅是出于生產流程的考量,也包括對衛生清潔活動的考量



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