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《食品生產企業的設備衛生》-下篇
2019-01-04 14:39:09

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五、是否所有設備支腳都經過設計使得水汽和碎片難以藏身?它們周圍是否也容易清洗?

      支腳直接固定在地板上時,幾乎無法清洗。水汽和塵土就會堆積在縫隙中。最好還是要將設備支腳抬起(圖15)以便清洗設備。在每個支腳下放置一個錐形管并且焊接住,這樣能蓋住將支腳固定到地板的螺絲,并且這個干凈而又傾斜的表面可以很容易得到清洗。

  15


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六、所有安裝在支架、框架、支柱上的控制表盤周圍是否留出空間(2-5厘米)可用于清潔?

圖17

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       控制表盤(其實也包括標牌、管道、設備等)都不可以靠在墻邊,否則你會看不到它們背后的情況,無法清潔。事實上,蟑螂最喜歡躲在電子器件背面??刂票肀P應該被鉚接,或者使用一個獨立的支座。我們建議使用支座,支座離墻面1.5厘米到3厘米,這樣就可以看到并清洗控制表盤。如果在冷凍區域使用鉚接,可以會有霉菌生長的問題出現。圖17顯示了支架的安裝,消毒人員可以看到表盤后方以及下部,可進行有效清潔。這個做法也不昂貴,可以在現有的工廠中改造。同樣,控制箱和其它開關箱的頂部也應該傾斜,防止水汽在其頂部停留。這些箱子不應該使用琴式鉸鏈,否則會有大量灰塵積聚??梢允褂眉馕层q鏈替代,則沒有太多要清潔的表面,也或者可以使用食品級不銹鋼支棍。

 

七、所有電機、軸承和驅動部件是否都安裝在容易清潔的支撐上?

  圖18

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  圖19

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電機馬達是出了名的容易黏附灰塵,如圖18所示,放在堅固地面上的馬達非常積灰。圖19中的馬達被安放在了導軌上,這樣塵土會掉到地上,就可以被打掃。

 

八、如果在產品接觸區域使用任何壓縮氣體,管路中是否在壓力調節器,下游配備了聚結過濾器和空氣過濾器(0.2微米,99.99%效率)或者其它防止污染的設備?

  圖20

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        如果產品接觸的區域使用壓縮空氣,會有一個很大的消毒問題。壓縮空氣管道本身就會使得細菌增長。為什么呢?雖然壓縮空氣被干燥至最低室溫以下的壓力露點以防止在空氣管路里面的水汽聚集,但是如果沒有過濾器的話,仍然會產生水汽。特別是在管路經過冷凍區域,然后通過相對比較溫暖的區域,最后再進入冷凍區域時更甚。管路中會形成冷凝水,這正是細菌生長所需要的元素。如果你在與產品相接觸的區域需要用到壓縮空氣,例如需要空氣溢出,請確??赡芘c產品直接接觸的壓縮空氣在每個使用點都經過了至少0.3微米級的HEPA或其它過濾器過濾(圖20)。

 

九、傳送帶上的滾筒或者滾片是否為實心的,而不是空心的?

     帶有兩端蓋帽的空心滾筒會有水汽進入內部。邏輯上來說,如果東西可以進去,自然也可以出來,并且在滾動時污染到皮帶。很多皮帶生產商都根據衛生要求生產出了各種創新性的皮帶。譬如螺旋型、反彎型,或者其它(圖22a-c)。這些都是開放式或者雙縫連接的設計,使得清潔性和空氣通過性更好。這些開放式的設計可以更方便清洗到滾輪,沖刷掉塵土或者化學殘留物。

  圖21

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 圖21就是聚集在空心管中的污物的圖片。因此可以看到,實心滾筒或者滾片非常重要。傳送皮帶也必須是衛生性設計,以保證最大的清潔性。

   圖22a-c

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      很多皮帶生產商都根據衛生要求生產出了各種創新性的皮帶。譬如螺旋型、反彎型,或者其它(圖22a-c)。這些都是開放式或者雙縫連接的設計,使得清潔性和空氣通過性更好。這些開放式的設計可以更方便清洗到滾輪,沖刷掉塵土或者化學殘留物。

 

十、管道系統是否沒有大于兩倍管道直徑的“死角dead leg”出現?

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 圖23顯示的情況,有可能是致命的??匆幌隆八澜恰崩锩鏁l生什么吧。

 如圖24所示,如果你準備從這個方向進行清潔,空白的T方向就會被充滿清潔物。如果即使5ml的微粘低酸產品中混合入了大腸桿菌,24小時后,你就會得到200 x 106 mL的大腸桿菌。當你每小時洗出200 x 106 mL大腸桿菌中的1 mL,并且你的生產量是每小時5-106 mL,那么污染量就是200/5,就是每mL產品中有40個大腸桿菌。這些細菌就呆在“死角”中,很容易就通過管道進入到產品中。因此,去掉這些“死角”。

如果你實在無法去掉“死角”,那至少保證他們的直徑不大于兩倍管道直徑--不大于1倍管道直徑更好--取決于你的產品流動性。如果你的管路有一個夾角,它應該從任意一個方向都可以流動。至少在T形交叉口做一個彎頭。



衛生設備的設計是一個全方位,系統的工作,本期上下兩篇文章不能贅述所有觀點,后期的文章我們將繼續跟沃安的用戶探討相關問題。

 

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